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我們全家都很喜歡吃戚風蛋糕特別是原味

前一陣子買了一個八吋的中空模準備自己動手做

戚風蛋糕要成功有一個很重要的因素:蛋白打發

只要能夠打發蛋糕就可以做出好吃的戚風蛋糕

戚風蛋糕配方:

A食材:蛋黃五顆 細砂糖20g 植物油:40g 牛奶:50g 萊姆酒少許 低筋麵粉:90g

B食材:蛋白五顆 細砂糖:55g

(雞蛋要用的時候直接從冰箱拿出來,冰冰的才好打)

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 Step1: 先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分離

(記得蛋白不能有蛋黃及水分)

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Step2:先把蛋黃均於攪拌後把A食材依序加入盆內

細砂糖、植物油、 牛奶 、萊姆酒(可不加)以及過篩的低筋麵粉

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Step 3:只要攪拌均於就可以先放在旁邊

千萬不要過度攪拌

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接下來就是打蛋白霜

Step 4: 將食材B的蛋白用打蛋器打到泡沫狀再分兩次加入細砂糖

打到蛋白呈現乳白狀(乾性發泡)攪拌棒拿起來時呈現一個小勾勾的狀態就可以停止

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Step 5:先放三分之一的蛋白霜到麵糊內輕輕的拌勻(用L型的方式同一方向拌勻)

再把剩下的蛋白霜拌勻就可以了

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 Step 6:倒入準備好的中空模(完全不需要塗油或灑麵粉)

上下左右小心搖晃一下讓麵糊內的空氣跑出來

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 Step 7:先將烤箱預熱,放入烤箱160度烤8-10分後拿出來

用小刀劃成六等分在繼續用150度烤35分鐘

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 完成了!!好美的戚風蛋糕

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 Step 8: 烤好後立刻倒立放涼(約要一小時才可取摸)

這個步驟很重要!因為蛋糕會內縮所以一定倒立蛋糕才不會縮得太嚴重

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 Step 9:放涼後準備脫模先把蛋體外圍畫一圈

再內圍畫一圈之後再小心地劃過底層就可以脫模完成

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切一塊綿密柔軟的蛋糕配上香醇的咖啡

真是太幸福了!只要抓住幾個要領你也可以輕鬆的在家做蛋糕

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