今天要跟大家分享的一道我們全家都很喜歡的一道料理-酥炸芋頭球
這道料理是我從兒時到現在每年過年餐桌上必備的點心
即使結了婚，媽媽也都會在初二回娘家時準備我們最愛的芋頭球
還會多準備一些讓我們帶回家享用
也因為媽媽都會準備好，所以一直沒有機會自己親手做
最近在市場看到很漂亮的芋頭，又想起最愛的芋頭球
問了媽媽作法就決定學起來自己做做看!
其實做芋頭丸步驟很簡單耶!只要注意幾點撇步就可以輕鬆做出酥脆的芋頭丸囉!
食材:一顆芋頭約600g (一般大小約600-700g)
橄欖油:約15ml(家中其他的烹飪油也可以)
地瓜粉:約20g 低筋麵粉:約20g 白砂糖: 約40g (可依個人口味調整)
Step 1: 準備食材
先把芋頭削好並切片，把食材都準備好
撇步一:削芋頭的皮時，一定要戴手套削，不然雙手會奇癢無比
如果不小心碰到了，用醋或是用小蘇打粉泡一下就可以止癢
撇步二:芋頭要變身為芋泥，芋頭要切片狀比較容易搗碎
Step 2: 蒸熟芋頭
把芋頭放入電鍋蒸熟(約一杯半的水)
Step 3: 開始搗碎
均勻的搗碎芋頭片直到變身為芋泥
(不能有顆粒喔!這樣會影響芋頭丸的口感)
Step 4: 加入白砂糖
撇步一:建議可以帶塑膠手套攪拌芋泥，輕鬆而且均勻
均勻的攪拌後，可以依自己的喜好增減甜度
確認好甜度後再做下個步驟
Step 5: 加入橄欖油
讓芋泥潤滑順口
Step 5: 加入適量的低筋麵粉和番薯粉
撇步一:千萬不要一次就到進去攪拌，要分次加入，萬一加太多就救不回來了
低筋麵粉是增加芋泥丸的酥度
番薯粉是增加芋泥丸的口感
芋泥完成 ，呈現光滑感
Step 6: 塑型
可以是圓形或是橢圓形
我自己比較喜歡做圓形的樣子，方便搓揉比較省時
撒上一點麵粉讓芋泥球不沾黏
Step 7: 放入冷凍庫
完成後包上保鮮膜放入冷凍庫
隔天再放入塑膠袋中保存，要吃的時候再拿出來炸
Step 8: 開始油炸
先準備一個比較窄口的鍋子倒入大豆油(比較適合油炸)
量要蓋過芋頭球的高度，轉大火開始預熱
先試炸一個試試看油溫夠不夠，下鍋後要有起泡的樣子，油溫才算夠
芋頭球下鍋後泡泡減少時(水分都跑出來了)，請盡速轉小火
才不會外面燒焦裡面還沒有熟
撇步一:油溫如果不夠就下鍋炸，芋頭球就會變成芋泥!
因為油溫不夠時外面不但不會變酥脆油反而會跑進去
芋頭球就會像是泡油一般!很油膩，而且完全不能入口
我就失敗過一次(如下圖)，十幾顆的心血全毀
所以切記!!油溫一定要夠才能下鍋炸
可以下鍋油炸了
酥酥脆脆的芋頭球完成了!
是不是很簡單呀?
簡單幾個步驟就可以做出真材實料的芋頭球
有空的時候可以試試看大人小孩都很愛喔!
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