能做出成功好吃的無錫排骨我超開心der~
這是一道可宴客也可家常的下飯料理
只需要把所有的食材和醬料依序放入鍋內煮
就能完成軟嫩下飯的無錫排骨囉!(有沒有很簡單呀??)
這道料理要好吃最重要的是選擇對的部位
之前試過幾次其他的排骨煮起來要不是肉質硬梆梆的完全無法入口
不然就是肉太薄吃起來沒有口感真的好可惜!
所以囉!如果是到Costco去買就直接買豬腹協排就對了
一般一盒會有三排我們家兩大兩小一次煮一條就可以
如果到傳統市場就一定要跟老闆說要五花小排
記住千萬不要把油質去光光，好吃的排骨是要一點厚度和油質
選對排骨這道料理就成功一半
準備食材:排骨(豬腹協排又叫五花小排) 約650g
紅麴米------15g
青蔥--------4根
調味料:蠔油-------30g
醬油-------15g
冰糖-------20g
番茄醬----20g
水--------約360g
紹興酒----150g
事前準備:先把紅麴米放入茶包
STEP 1:中大火把豬小排煎至金黃色跑出肉油質和肉香
STEP 2: 加入蔥段炒香
STEP 3: 加入醬油和番茄醬拌炒出香味
STEP 4: 淋上紹興酒
STEP 5: 加入冰糖、蠔油、紅麴米和水
STEP 6: 轉小火悶煮50分鐘到肉質軟嫩為止
STEP 7:時間到時用筷子戳確認肉質是否軟嫩並確認鹹度做適當調整
完成後把紅麴包和蔥段取出並掀鍋蓋收汁慢慢讓排骨和湯汁呈現油亮感
STEP 8:大約剩下這樣的湯汁就可以盛盤上桌囉!
盛上一大碗白飯準備大口吃肉吧!!
小提醒:
1.水要加多少?悶煮有需要調整嗎?
約360g左右(以蓋住排骨為主)如果肉質沒軟而水又沒有時就依照狀況加些水
2.一定要用紹興酒嗎??
如果廚房沒有用米酒或清酒都可以，我自己是喜歡紹興酒的味道排骨的味道會更有層次
3.買不到紅麴米可以換紅麴醬嗎??紅麴米在哪嗎?
呈現的味道會有所不同，我沒試過大家自行評估囉!
紅麴米在傳統雜貨店或南北貨行
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